Bolo-Rei (brioche des rois portugaise)

bolo-reiIngrédients:
750g de farine
30 g de levure de boulanger
150g de beurre
150g de sucre
150g de mélange de fruits confits
150g de fruits secs (raisins, noisettes, pignons, amandes etc.)
4 oeufs
1 citron
1 orange
10cl de Porto
1 càs de sel
1 jaune d’oeuf
Gelée (de votre choix)
Sucre glace

Préparation:
Etape 1:
Tout d’abord, faire macérer les fruits confits avec les fruits secs dans le Porto.
Dissoudre la levure dans 10cl d’eau tiède et 2 càs de farine (prélevée du poids total). Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou un robot), mélanger, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le zeste du citron et de l’orange, les oeufs et la levure.

Etape 2:
Mélanger le sel avec la farine restante et verser le tout sur le mélange précédent. Bien pétrir afin d’obtenir une boule élastique qui ne colle plus aux doigts mais pas trop ferme ni trop sèche. Si c’est les cas, ajouter un peu d’eau tiède. Ajouter enfin les fruits secs qui ont précédemment macérés dans le Porto et bien mélanger.

Ensuite laisser reposer la boule de pâte aux fruits secs pendant environ 5 heures dans un endroit à 35 environ (je l’ai mis dans mon four que j’avais un peu chauffé).

Au bout de ces 5 heures, pétrir de nouveau la pâte et former une couronne ou 2 couronnes avec un trou au centre (mettre un emporte pièce rond au centre pour ne pas que le trou se referme). Ne pas oublier d’insérer la fève à ce moment là.

Etape 3:
Laisser reposer le bolo-rei de nouveau au moins 1 heure toujours à 35 environ.
Avant d’enfourner, badigeonner la ou les couronnes avec le jaune d’oeuf battu avec un peu de lait et disposer dessus les fruits confits.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 190.
Une fois le bolo rei/galette-brioche des rois cuit(e), badigeonner l’ensemble avec de la gelée diluée avec un peu d’eau chaude et saupoudrer de sucre glace. (blog)

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