Ind\u00e9tr\u00f4nable dans cet agr\u00e9gateur qui \u00e9tablit son palmar\u00e8s \u00e0 partir des critiques de la presse internationale et des guides gastronomiques, certains expliquent ce succ\u00e8s par le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0consensuel\u00a0\u00bb de sa cuisine.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Plaire \u00e0 tout le monde\u00a0? Ce n’est pas le but. Je suis sans concession, je veux \u00eatre unique\u00a0\u00bb, d\u00e9clare \u00e0 l’AFP le chef triplement \u00e9toil\u00e9 de\u00a069\u00a0ans dans son restaurant \u00e0 la Monnaie de Paris sur les quais de Seine.<\/p><\/blockquote>\n
Mais \u00ab\u00a0la gourmandise, c’est primaire pour moi. Je n’ai pas envie d’intellectualiser. Je me r\u00e9gale ou je ne me r\u00e9gale pas\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Un jus ti\u00e8de de champignons et de cresson pr\u00e9c\u00e8de le champagne, et l’ap\u00e9ritif commence par un chou de Bruxelles, l’un des aliments les plus mal-aim\u00e9s, en tempura.<\/p>\n
L’\u00e9pinard d’un vert \u00e9clatant, \u00ab\u00a0l\u00e9gume pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0\u00bb de Guy Savoy, \u00ab\u00a0juste tomb\u00e9, cuit en quelques secondes\u00a0\u00bb ponctue le repas dans des plats de langues d’oursins au caviar, homard aux carottes ou wellington v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 la truffe.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Le chou de Bruxelles, je ne l’aime que ratatin\u00e9 et les \u00e9pinards couleur treillis, je ne les mange pas\u00a0\u00bb, dit Guy Savoy qui ose proposer des produits qui, mal pr\u00e9par\u00e9s, auraient pu entra\u00eener des exp\u00e9riences traumatisantes.<\/p>\n
D\u00e9fendre le vin<\/h3>\n
Cassant \u00ab\u00a0toutes les r\u00e8gles acad\u00e9miques\u00a0\u00bb, il accompagne cet automne le li\u00e8vre \u00e0 la royale d’un sauternes, vin liquoreux qui souffre d’une image ringarde.<\/p>\n
Il dit \u00ab\u00a0ne pas adh\u00e9rer\u00a0\u00bb \u00e0 la mode des accords mets-boissons sans alcool, venue des pays anglo-saxons et scandinaves et qui s’installe en France.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On exporte pour\u00a014\u00a0milliards d’euros de vins et spiritueux. C’est directement li\u00e9 au tourisme. Les gens qui ont bu et mang\u00e9 des produits fran\u00e7ais chez nous, ont envie de reboire ce qui leur a procur\u00e9 des sensations\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les Airbus, c’est fabriqu\u00e9 partout. Les vins, ce sont des paysages, des emplois qui ne seront jamais d\u00e9localis\u00e9s, des savoir-faire uniques\u00a0\u00bb, abonde-t-il.<\/p>\n
Il reconna\u00eet avoir appris chez les Anglo-Saxons que le d\u00e9cor \u00e9tait important et qu’il fallait des \u00ab\u00a0lieux rock and roll\u00a0\u00bb pour r\u00e9ussir tandis que les Fran\u00e7ais \u00ab\u00a0pensaient que l’accueil et la cuisine suffisaient\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Mais \u00ab\u00a0l’ADN de la cuisine fran\u00e7aise, c’est le mariage id\u00e9al entre la cuisine et le vin et on est une vitrine de l’art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0D\u00e8s 08H30\u00a0\u00bb<\/h3>\n
Ayant connu sa meilleure ann\u00e9e en 2019, le restaurant reprend des couleurs apr\u00e8s la crise sanitaire, mal v\u00e9cue par le chef \u00e0 cause des d\u00e9cisions \u00ab\u00a0impos\u00e9es\u00a0\u00bb \u00e0 la profession.<\/p>\n
Il vient de publier un livre, \u00ab\u00a0Le geste et la mani\u00e8re, vive la cuisine fran\u00e7aise\u00a0\u00bb sur cette p\u00e9riode pour \u00ab\u00a0\u00e9vacuer les relents\u00a0\u00bb des confinements.<\/p>\n
Le restaurant \u00ab\u00a0est plein midi et soir\u00a0\u00bb, les Asiatiques sont revenus –\u00a0Cor\u00e9ens, mais aussi des Tha\u00eflandais, Malaisiens et Indon\u00e9siens ainsi qu’Am\u00e9ricains et Canadiens.<\/p>\n
Si le milieu a du mal \u00e0 recruter, avec des restaurants fermant \u00e0 midi ou r\u00e9duisant les jours d’ouverture, Guy Savoy n’est pas dans cette configuration. Apr\u00e8s la r\u00e9ouverture post-Covid, \u00ab\u00a0tout le monde \u00e9tait l\u00e0, du dernier stagiaire aux plus anciens. Il y a des gens qui ont\u00a030\u00a0ans de maison\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je les paie et je les aime. Si vous ne faites que les aimer, ils auront l’impression que vous les prenez pour des idiots. Si vous ne faites que les payez-\u00a0d’un montant sur une fiche de paie. Je suis au milieu d’eux d\u00e8s 8H30″.<\/p>\n
Il refuse de se sentir de nouveau en crise alors qu'\u00a0\u00bbon entend des chiffres absolument loufoques sur l’augmentation de l’\u00e9nergie\u00a0\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Je ne peux pas me r\u00e9veiller le matin et me disant quelle va \u00eatre ma facture d’\u00e9lectricit\u00e9. Je suis habitu\u00e9 aux al\u00e9as, le poisson prend 50\u00a0% de hausse s’il y a une temp\u00eate\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00ab\u00a0Je suis sans concession\u00a0\u00bb, lance Guy Savoy, \u00e9lu pour la sixi\u00e8me fois meilleur chef au monde par le classement La Liste, qu’il s’agisse du go\u00fbt, de la promotion de l’art de vivre \u00e0 la fran\u00e7aise ou de la gestion de ses \u00e9quipes. Ind\u00e9tr\u00f4nable dans cet agr\u00e9gateur qui \u00e9tablit son palmar\u00e8s \u00e0 partir des critiques de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11380,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[2537,2535,2536],"class_list":["post-11379","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-gourmandise","tag-guy-savoy","tag-meilleur-chef-au-monde"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11379"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11379\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11381,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11379\/revisions\/11381"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}