{"id":3157,"date":"2018-01-21T02:55:10","date_gmt":"2018-01-21T01:55:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.culturalusa.com\/news\/?p=3157"},"modified":"2025-09-05T12:47:51","modified_gmt":"2025-09-05T10:47:51","slug":"gastronomie-bocuse-le-chef-qui-a-transforme-les-cuisiniers-en-stars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/gastronomie\/gastronomie-bocuse-le-chef-qui-a-transforme-les-cuisiniers-en-stars\/","title":{"rendered":"Gastronomie : Paul Bocuse, le chef qui a transform\u00e9 les cuisiniers en stars"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Paul Bocuse<\/strong>, le chef qui a transform\u00e9 les cuisiniers en stars<\/h2>\n<p>video &#8211;\u00a0 <strong>Paul Bocuse<\/strong> laisse un h\u00e9ritage \u00e9norme \u00e0 la <span style=\"color: #800000;\"><strong>gastronomie fran\u00e7aise et mondiale<\/strong><\/span>: il a contribu\u00e9 \u00e0 la starisation des chefs et apport\u00e9 une modernit\u00e9 \u00e0 la cuisine, m\u00eame s&rsquo;il a fini par incarner un certain classicisme fran\u00e7ais.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0C&rsquo;est celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lanc\u00e9 la Nouvelle cuisine. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l&rsquo;origine de ce big bang dans la gastronomie fran\u00e7aise et mondiale\u00a0\u00bb, rappelle C\u00f4me de Ch\u00e9risey, patron du guide Gault &amp; Millau, interrog\u00e9 par l&rsquo;AFP.<\/p>\n<p>C&rsquo;est une simple salade de haricots verts croquants qui fait na\u00eetre ce mouvement r\u00e9volutionnaire. Au milieu des ann\u00e9es 60, Gault et Millau go\u00fbtent chez Bocuse ce plat et d&rsquo;autres, qui suscitent l&rsquo;envie d&rsquo;une cuisine affranchie des canons de la tradition fran\u00e7aise.<\/p>\n<p>Le travail d&rsquo;autres cuisiniers s&rsquo;inscrit dans cette tendance, comme les fr\u00e8res Troisgros, Michel Gu\u00e9rard, Alain Senderens ou Alain Chapel. En 1973, Gault et Millau lancent leur manifeste pour une \u00ab\u00a0Nouvelle cuisine\u00a0\u00bb: cuissons plus courtes, moins de sauces, utilisation des produits du march\u00e9.<\/p>\n<div><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tp4gq7d2_FM\" width=\"99%\" height=\"415\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<p>\u00ab\u00a0Cela a vraiment r\u00e9volutionn\u00e9 la cuisine et cela continue \u00e0 marquer des g\u00e9n\u00e9rations de chefs\u00a0\u00bb, souligne C\u00f4me de Ch\u00e9risey.<\/p>\n<p>Le chef Pierre Gagnaire d\u00e9crit la gen\u00e8se de la Nouvelle cuisine comme une \u00ab\u00a0rencontre de gens malins\u00a0\u00bb. Gault et Millau \u00ab\u00a0ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s intelligents, ils ont go\u00fbt\u00e9 le changement. Et en face il y avait cet homme qui avait saisi l&rsquo;opportunit\u00e9 d&rsquo;exister, au-del\u00e0 du simple fait culinaire\u00a0\u00bb, dit-il \u00e0 l&rsquo;AFP.<\/p>\n<p>Inspirateur de la Nouvelle cuisine, Bocuse refusait pour autant d&rsquo;en \u00eatre l&rsquo;ambassadeur. \u00ab\u00a0Je n&rsquo;ai jamais fait de nouvelle cuisine, \u00e0 part une salade de haricots verts qui a laiss\u00e9 tout le monde sur le derri\u00e8re. La nouvelle cuisine, c&rsquo;\u00e9tait rien dans l&rsquo;assiette, tout dans l&rsquo;addition!\u00a0\u00bb, disait-il au critique Fran\u00e7ois Simon en 2007.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #800000;\"><strong>Notre p\u00e8re \u00e0 tous<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>\u00ab\u00a0C&rsquo;\u00e9tait un homme de la terre, il aimait la terre, il la respectait, il magnifiait le produit, il \u00e9tait contre une cuisine trop moderne. Sa cuisine soi-disant pass\u00e9iste \u00e9tait compl\u00e8tement dans le ton actuel\u00a0\u00bb, affirme \u00e0 l&rsquo;AFP le chef Marc Veyrat.<\/p>\n<p>Pour un autre chef, Philippe Etchebest, \u00ab\u00a0Paul Bocuse fait partie des bases et en cuisine, il n&rsquo;y a pas de cr\u00e9ativit\u00e9 sans fondamentaux\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Paul Bocuse \u00e9tait cette base-l\u00e0, ce socle qu&rsquo;on avait pour nous exprimer. Il s&rsquo;est construit tellement de choses autour de ce socle\u00a0\u00bb, dit-il \u00e0 l&rsquo;AFP. \u00ab\u00a0C&rsquo;\u00e9tait un peu notre p\u00e8re \u00e0 tous, notre r\u00e9f\u00e9rent\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Au-del\u00e0 de son travail, Bocuse est celui qui a donn\u00e9 un statut au cuisinier: avec lui, le chef sort de la cuisine, et devient un cr\u00e9ateur.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Paul a d\u00e9clench\u00e9 un mouvement qui a permis aux cuisiniers de remonter sur sc\u00e8ne. C&rsquo;\u00e9tait l&rsquo;\u00e9poque o\u00f9 l&rsquo;on parlait plus des ma\u00eetres d&rsquo;h\u00f4tel que des cuisiniers que l&rsquo;on avait soin de conserver pr\u00e8s de leur seau \u00e0 charbon\u00a0\u00bb, raconte Michel Gu\u00e9rard, figure du mouvement de la Nouvelle cuisine et membre de la \u00ab\u00a0bande \u00e0 Bocuse\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Yannick All\u00e9no se souvient pour sa part qu&rsquo;\u00e0 son arriv\u00e9e au Meurice, Paul Bocuse \u00e9tait venu d\u00e9jeuner et avait fait le tour des tables pour convaincre -avec succ\u00e8s- les clients de prendre du fromage, montrant ainsi au jeune chef l&rsquo;importance de sortir de sa cuisine.<\/p>\n<div><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OdEFlZURL10\" width=\"99%\" height=\"415\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<blockquote><p>Bocuse \u00e9tait aussi un visionnaire sur le plan commercial. \u00ab\u00a0Il a compris tous les codes autour du commerce de la gastronomie et est le premier \u00e0 avoir fait de son nom une immense marque, connue dans le monde entier\u00a0\u00bb, note M. de Ch\u00e9risey.<\/p><\/blockquote>\n<p>\u00ab\u00a0La soupe VGE (une soupe aux truffes cr\u00e9\u00e9e pour le pr\u00e9sident Val\u00e9ry Giscard d&rsquo;Estaing, ndlr), c&rsquo;est devenu un plat m\u00e9diatique, embl\u00e9matique. Cela montre comment un chef cr\u00e9e une recette qui devient un objet de communication\u00a0\u00bb, poursuit-il.<\/p>\n<p>Bocuse a aussi \u00e9t\u00e9 l&rsquo;un des premiers, bien avant Alain Ducasse, \u00e0 revendiquer le fait qu&rsquo;un chef pouvait ne pas \u00eatre toujours lui-m\u00eame derri\u00e8re les fourneaux, mais laisser un autre officier en son nom. (AFP)<\/p>\n<div class=\"box-rev\"><a href=\"https:\/\/123boutique.eu\/watches-montres\/\"><img decoding=\"async\" style=\"width: 99%;\" src=\"https:\/\/www.culturalusa.net\/news\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Relogios-para-Mulheres-e-Homens.jpg \" alt=\"\" \/><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paul Bocuse, le chef qui a transform\u00e9 les cuisiniers en stars video &#8211;\u00a0 Paul Bocuse laisse un h\u00e9ritage \u00e9norme \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise et mondiale: il a contribu\u00e9 \u00e0 la starisation des chefs et apport\u00e9 une modernit\u00e9 \u00e0 la cuisine, m\u00eame s&rsquo;il a fini par incarner un certain classicisme fran\u00e7ais. \u00ab\u00a0C&rsquo;est celui avec qui Henri [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3158,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[778,3440,777],"class_list":["post-3157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-gastronomie-francaise","tag-gastronomie-francaise-et-mondiale","tag-paul-bocuse"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3157"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13725,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3157\/revisions\/13725"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3158"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}