{"id":8433,"date":"2020-11-15T18:40:22","date_gmt":"2020-11-15T17:40:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/?p=8433"},"modified":"2025-09-05T12:20:18","modified_gmt":"2025-09-05T10:20:18","slug":"en-temps-de-crise-ducasse-chez-vous-avec-sa-cuisine-naturaliste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/gastronomie\/en-temps-de-crise-ducasse-chez-vous-avec-sa-cuisine-naturaliste\/","title":{"rendered":"En temps de crise, Ducasse chez vous avec sa cuisine \u00ab\u00a0naturaliste\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Quand vous \u00eates confin\u00e9s et que le stress vous pousse vers des plats gras et sucr\u00e9s, le chef le plus \u00e9toil\u00e9 au monde, Alain Ducasse<\/strong>, vient chez vous avec sa cuisine \u00ab\u00a0naturaliste\u00a0\u00bb, imagin\u00e9e pour un palace et qui \u00ab\u00a0descend dans la rue\u00a0\u00bb en temps de crise.<\/h2>\n

Le concept de la \u00ab\u00a0naturalit\u00e9\u00a0\u00bb, qui bannit la viande et r\u00e9duit au minimum le beurre<\/strong>, ces socles de la cuisine traditionnelle fran\u00e7aise<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u il y \u00e0 six ans pour le restaurant \u00ab\u00a0Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb \u00e0 Paris, 3 \u00e9toiles Michelin, ferm\u00e9 depuis le deuxi\u00e8me confinement apr\u00e8s une br\u00e8ve r\u00e9ouverture.<\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9par\u00e9 avec les m\u00eames produits qu’au Plaza, le menu \u00ab\u00a0populaire\u00a0\u00bb baptis\u00e9 Naturaliste, con\u00e7u par le chef de ce restaurant Romain Meder et r\u00e9alis\u00e9 par la P\u00e9ruvienne Marvic Medina Matos est d\u00e9sormais livr\u00e9 \u00e0 Paris pour un prix moyen de 22 euros.<\/p>\n

Une offre \u00e0 emporter qui s’ajoute \u00e0 celles de p\u00e2t\u00e9s, foie gras ou joues de boeuf aux lardons des bistrots traditionnels d’Alain Ducasse qui livraient d\u00e9j\u00e0 lors du premier confinement.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C’est le moment de prendre soin de la plan\u00e8te, manger de mani\u00e8re \u00e9thique et durable\u00a0\u00bb, d\u00e9clare \u00e0 l’AFP Alain Ducasse.
\nCarotte et pomme 3 \u00e9toiles<\/p><\/blockquote>\n

Peu avant le reconfinement, il a publi\u00e9 \u00ab\u00a0Le Grand livre de la Naturalit\u00e9\u00a0\u00bb qui raconte l’\u00e9volution de son approche, cosign\u00e9 avec Romain Meder et Jessica Pr\u00e9alpato, cheffe p\u00e2tissi\u00e8re d'\u00a0\u00bbAlain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb, et consacr\u00e9e meilleure p\u00e2tissi\u00e8re au monde par le classement 50 Best en 2019.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le stress peut nous orienter vers les nourritures grasses, trop sal\u00e9es, trop sucr\u00e9es, trop tout. C’est le moment de faire attention, d’o\u00f9 cette orientation vers la +naturalit\u00e9+\u00a0\u00bb pour un plus grand public, d\u00e9clare Alain Ducasse, couronn\u00e9 de 21 \u00e9toiles pour ses restaurants \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

C’est dans les cuisines du bistrot<\/strong> parisien Aux Lyonnais que Romain Meder travaille sur le menu \u00ab\u00a0Naturaliste\u00a0\u00bb, v\u00e9g\u00e9tal avec un peu de poisson, et o\u00f9 ma\u00efs ou pois chiche, aliments en conserve banals dans l’imaginaire collectif, sont anoblis.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est difficile d’arriver \u00e0 l’essenstiel, trouver des choses simples qui vont donner du peps au plat\u00a0\u00bb, raconte-t-il. Pour le ma\u00efs, c’est les origines de Marvic Medina Matos qui viennent \u00e0 la rescousse avec sa culture gastronomique o\u00f9 \u00ab\u00a0le ma\u00efs est tr\u00e8s important\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Un des plats est construit autour de la carotte, son l\u00e9gume f\u00e9tiche, qu’il travaille dans son int\u00e9gralit\u00e9, comme dans le 3 \u00e9toiles.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je pars du principe que la carotte ne peut pas \u00eatre servie sans les fanes parce qu’elles font partie du go\u00fbt de la carotte\u00a0\u00bb, explique Romain Meder \u00e0 l’AFP. Les \u00e9pluchures serviront \u00e0 faire une limonade qui, r\u00e9duite, donnera un caramel un peu acide.<\/p>\n

D\u00e9shydrat\u00e9e, r\u00e9hydrat\u00e9e, ferment\u00e9e ou cuite en papillote avec des algues: \u00ab\u00a0Avec une carotte, on arrive \u00e0 faire des go\u00fbts puissants, des plats qui ont beaucoup de caract\u00e8re\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p>\n

Pareil pour la pomme de Jessica Pr\u00e9alpato, l’un des derniers desserts cr\u00e9\u00e9s pour le palace. \u00ab\u00a0Je ne l’ai pas coup\u00e9e comme j’aurais pu le faire avant, en petits morceaux (…). Vous avez une pomme qui arrive, travaill\u00e9e bien s\u00fbr, d\u00e9shydrat\u00e9e, r\u00e9hydrat\u00e9e avec un condiment \u00e0 l’int\u00e9rieur\u00a0\u00bb, raconte-t-elle.<\/p>\n

Une version plus radicale encore de la \u00ab\u00a0desseralit\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9clinaison de la \u00ab\u00a0naturalit\u00e9\u00a0\u00bb pour le dessert, qu’elle con\u00e7oit avec tr\u00e8s peu de sucre –juste comme un assaisonnement–.<\/p>\n

D\u00e9mocratisation<\/strong><\/h3>\n

Si cette haute gastronomie est en hibernation pendant la crise sanitaire, Alain Ducasse croit qu’elle aura toujours sa place.<\/p>\n

\u00ab\u00a0C’est comme la haute couture. Une des raisons d’\u00eatre de la gastronomie, c’est la haute gastronomie. Et la haute gastronomie fran\u00e7aise est pour l’essentiel le flagship (porte-drapeau) de la gastronomie mondiale\u00a0\u00bb.<\/p>\n

En attendant, le chef tente de d\u00e9mocratiser ses bistrots, \u00e0 l’image d’Allard \u00e0 Saint-Germain-des-Pr\u00e9s o\u00f9 il a invit\u00e9 \u00e0 la mi-octobre Alexia Duch\u00eane, 24 ans, demi-finaliste de la tr\u00e8s populaire \u00e9mission de M6 Top Chef. \u00ab\u00a0Je lui ai dit: on te donne les cl\u00e9s, tu fais ce que tu veux\u00a0\u00bb, raconte Alain Ducasse.<\/p>\n

Elle y propose un menu autour de 30 euros \u00e0 midi et \u00e0 60 euros le soir, bien en dessous du ticket habituel, pour attirer un public jeune parisien en absence des touristes, un projet actuellement en suspens \u00e0 cause du confinement.<\/p>\n

C’est la manufacture du chocolat d’Alain Ducasse qui marche le mieux. \u00ab\u00a0Le chocolat se porte bien, dans une p\u00e9riode de stress et d’incertitude. C’est un petit plaisir, pas trop cher, comme la barre \u00e0 croquer entre 6 et 7 euros\u00a0\u00bb. (AFP)<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quand vous \u00eates confin\u00e9s et que le stress vous pousse vers des plats gras et sucr\u00e9s, le chef le plus \u00e9toil\u00e9 au monde, Alain Ducasse, vient chez vous avec sa cuisine \u00ab\u00a0naturaliste\u00a0\u00bb, imagin\u00e9e pour un palace et qui \u00ab\u00a0descend dans la rue\u00a0\u00bb en temps de crise. Le concept de la \u00ab\u00a0naturalit\u00e9\u00a0\u00bb, qui bannit la viande […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8434,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1469,1471,1470,1472,395,1374],"class_list":["post-8433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-alain-ducasse","tag-bistrot","tag-cuisine-naturaliste","tag-cuisine-traditionnelle-francaise","tag-gastronomie","tag-restaurant"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8433"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13719,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8433\/revisions\/13719"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}