{"id":8516,"date":"2020-12-08T00:59:41","date_gmt":"2020-12-07T23:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/?p=8516"},"modified":"2025-09-05T12:17:40","modified_gmt":"2025-09-05T10:17:40","slug":"la-restauration-plebiscitee-par-les-chefs-une-livraison-ethique-voit-le-jour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/gastronomie\/la-restauration-plebiscitee-par-les-chefs-une-livraison-ethique-voit-le-jour\/","title":{"rendered":"La Restauration pl\u00e9biscit\u00e9e par les chefs, une \u00ab\u00a0livraison \u00e9thique\u00a0\u00bb voit le jour"},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Au pays de Paul Bocuse<\/strong>, on peut faire autre chose que livrer de la junk food dans de mauvaises conditions sociales\u00a0\u00bb. L’offre de restauration \u00e0 livrer, en forte croissance <\/strong>depuis la pand\u00e9mie, doit \u00eatre \u00ab\u00a0de qualit\u00e9 \u00e9thique, responsable et durable<\/strong>\u00ab\u00a0, estiment nombre de chefs.<\/h2>\n

Une fois les champignons farcis au beurre d’escargot au four, le chef Franck Baranger fait rissoler des magrets de canards dodus, destin\u00e9s aux quelque 140 menus – 3 plats pour 25 euros – qui seront emport\u00e9s ou livr\u00e9s chez les clients de son bistrot Belle Maison, en cette froide journ\u00e9e de d\u00e9cembre.<\/p>\n

Depuis la fermeture fin octobre des caf\u00e9s, restaurants et brasseries<\/strong> pour un deuxi\u00e8me confinement, vente \u00e0 emporter et livraison assurent \u00ab\u00a0en une semaine l’activit\u00e9 que faisaient en un jour nos quatre \u00e9tablissements, tous situ\u00e9s dans le 9e arrondissement\u00a0\u00bb de la capitale, explique le chef \u00e0 l’AFP.<\/p>\n

Trois d’entre eux – les bistrots Pantruche<\/strong> et Caillebote<\/strong>, le coffee shop Coucou<\/strong> – gardent leur rideau baiss\u00e9. Mais cela permet aussi de \u00ab\u00a0continuer \u00e0 apporter du plaisir aux clients\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La vente \u00e0 emporter<\/strong> c’est facile, mais pour la livraison il nous fallait un partenaire de confiance: si le plat qui part de chez nous tombe par terre, puis est ramass\u00e9 et servi, le client va se dire que c’est la faute du restaurant !\u00a0\u00bb, souligne M. Baranger.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il est important que nos plats arrivent parfaitement dress\u00e9s, faciles \u00e0 r\u00e9chauffer au four, dans un bel emballage en forme d’origami, \u00e9cologique, fait en France… et livr\u00e9s par des livreurs employ\u00e9s en CDI par une soci\u00e9t\u00e9 normale, qui cotisent \u00e0 la S\u00e9cu et peuvent se loger\u00a0\u00bb, dit-il.<\/p><\/blockquote>\n

Avec une centaine d’acteurs de la restauration, M. Baranger a sign\u00e9 une tribune fin novembre dans le Journal du Dimanche pr\u00f4nant une \u00ab\u00a0livraison \u00e9thique\u00a0\u00bb et appelant \u00ab\u00a0les autorit\u00e9s politiques \u00e0 r\u00e9glementer des plateformes\u00a0\u00bb \u00e0 l’activit\u00e9 \u00ab\u00a0d\u00e9l\u00e9t\u00e8re pour tous\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Sans nommer les g\u00e9ants am\u00e9ricains Uber Eats et Deliveroo, souvent \u00e9pingl\u00e9s pour la pr\u00e9carit\u00e9 et la faible r\u00e9mun\u00e9ration de leurs livreurs auto-entrepreneurs, ils pointent une \u00ab\u00a0concurrence d\u00e9loyale\u00a0\u00bb d’acteurs qui \u00ab\u00a0ponctionnent des commissions exorbitantes\u00a0\u00bb tout \u00ab\u00a0en exploitant des livreurs pr\u00e9caris\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le Juste Prix<\/h3>\n

Le consommateur doit comprendre qu’un \u00ab\u00a0plat livr\u00e9 en 20 minutes, pour un co\u00fbt de livraison de 2,50 euros, c’est la promesse d’un livreur sous-pay\u00e9, sans protection sociale, qui tourne \u00e0 vide et sans revenu lorsqu’il n’effectue pas de course\u00a0\u00bb, affirme la tribune.<\/p>\n

Pour M. Baranger, \u00ab\u00a0\u00e0 force de tirer les prix vers le bas, tout le monde vit mal. C’est un choix de vie: nous voulons faire de la qualit\u00e9 et prendre soin de nos partenaires: fournisseurs, \u00e9leveurs, salari\u00e9s, livreurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Ce respect a un prix: une livraison \u00e0 10 euros dans la capitale intra muros – 20 \u00e0 30 euros en p\u00e9riph\u00e9rie-, assur\u00e9e par la start-up Tiptoque. Cr\u00e9\u00e9e en 2015 pour livrer des plateaux repas en entreprise, elle fournit aux restaurants, \u00e0 Paris et \u00e0 Lyon, une plateforme de r\u00e9servations cl\u00e9s en main et fait travailler des soci\u00e9t\u00e9s de livreurs salari\u00e9s comme Top Chrono ou Welbex.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il faut \u00e9duquer le client \u00e0 sa responsabilit\u00e9 sociale et soci\u00e9tale, \u00e0 payer le juste prix\u00a0\u00bb, dit Thomas Bouvier, son cofondateur.<\/p>\n

Au pays de Paul Bocuse<\/h3>\n

\u00ab\u00a0Au pays de Paul Bocuse, on peut faire autre chose que livrer de la junk food dans de mauvaises conditions sociales\u00a0\u00bb, rench\u00e9rit son associ\u00e9 Edwy Rousseau. \u00ab\u00a0Quand je livre un cochon de 8 heures ou un li\u00e8vre \u00e0 la royale, je suis content.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Partenaire du guide Michelin<\/strong>, Tiptoque f\u00e9d\u00e8re une cinquantaine de chefs dont Eric Frechon, Yannick All\u00e9no, Kelly Rangama ou Beatriz Gonzalez, avec pour credo de \u00ab\u00a0respecter le produit et l’humain, de la fourche \u00e0 la fourchette\u00a0\u00bb et d’appliquer des commissions raisonnables.<\/p>\n

Et livrer, avec des camionnettes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, \u00ab\u00a0dans des conditions d’hygi\u00e8ne irr\u00e9prochables\u00a0\u00bb, souligne le restaurateur St\u00e9phane Manigold, \u00e0 la t\u00eate du groupe Eclore, \u00ab\u00a0en respectant la cha\u00eene du froid\u00a0\u00bb.<\/p>\n

A la R\u00f4tisserie d’Argent<\/strong>, le chef S\u00e9bastien Devos dit r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 \u00ab\u00a0embaucher quelqu’un pour tout ma\u00eetriser de A \u00e0 Z: la logistique du dernier kilom\u00e8tre, c’est tr\u00e8s important\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Au pays de Paul Bocuse, on peut faire autre chose que livrer de la junk food dans de mauvaises conditions sociales\u00a0\u00bb. L’offre de restauration \u00e0 livrer, en forte croissance depuis la pand\u00e9mie, doit \u00eatre \u00ab\u00a0de qualit\u00e9 \u00e9thique, responsable et durable\u00ab\u00a0, estiment nombre de chefs. Une fois les champignons farcis au beurre d’escargot au four, le […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8517,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1501,777,1374,1500,1502],"class_list":["post-8516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","tag-livraison-ethique","tag-paul-bocuse","tag-restaurant","tag-restauration","tag-vente-a-emporter"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8516"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13717,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8516\/revisions\/13717"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}