{"id":9119,"date":"2021-02-15T13:15:29","date_gmt":"2021-02-15T12:15:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/?p=9119"},"modified":"2021-02-15T13:15:29","modified_gmt":"2021-02-15T12:15:29","slug":"cinq-etoiles-et-une-emotivite-revendiquee-pour-helene-darroze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.culturalusa.com\/news\/gastronomie\/cinq-etoiles-et-une-emotivite-revendiquee-pour-helene-darroze\/","title":{"rendered":"Cinq \u00e9toiles et une \u00ab\u00a0\u00e9motivit\u00e9\u00a0\u00bb revendiqu\u00e9e pour H\u00e9l\u00e8ne Darroze"},"content":{"rendered":"

La cheffe fran\u00e7aise H\u00e9l\u00e8ne Darroze<\/strong>, malgr\u00e9 une ann\u00e9e d\u00e9sastreuse pour le monde de la gastronomie<\/strong>, \u00e0 r\u00e9ussi un exploit: passer de trois \u00e0 cinq \u00e9toiles Michelin<\/strong><\/span>, devenant la deuxi\u00e8me femme la plus r\u00e9compens\u00e9e par le Guide rouge, gr\u00e2ce \u00e0 une cuisine \u00ab\u00a0plus \u00e9motive que technique\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Connue du grand public pour ses apparitions dans le programme TV \u00ab\u00a0Top Chef\u00a0\u00bb, H\u00e9l\u00e8ne Darroze, 53 ans, a atteint d\u00e9but janvier les sommets de la gastronomie mondiale en obtenant une troisi\u00e8me \u00e9toile pour son restaurant londonien \u00ab\u00a0H\u00e9l\u00e8ne Darroze at The Connaught\u00a0\u00bb et une seconde pour \u00ab\u00a0Marsan\u00a0\u00bb, son \u00e9tablissement parisien.<\/p><\/blockquote>\n

Un exploit jusque l\u00e0 seulement atteint par une autre femme: sa compatriote Anne-Sophie Pic, huit \u00e9toiles au compteur. Autre femme \u00e0 avoir \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9e cette ann\u00e9e, son amie la Britannique Clare Smyth, du restaurant \u00ab\u00a0Core\u00a0\u00bb, aur\u00e9ol\u00e9e d’une troisi\u00e8me \u00e9toile.<\/p>\n

Un palmar\u00e8s in\u00e9dit dans l’histoire du guide Michelin et aussi le signe que le monde de la gastronomie, longtemps associ\u00e9 aux hommes, est en train de changer. A ce signe, H\u00e9l\u00e8ne Darroze ajoute un message: \u00ab\u00a0Continuez \u00e0 vivre votre passion en tant que femme\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ne cherchez pas \u00e0 \u00eatre quelqu’un d’autre qu’une femme\u00a0\u00bb, mart\u00e8le-t-elle lors d’un entretien accord\u00e9 \u00e0 l’AFP.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Sensibilit\u00e9 diff\u00e9rente\u00a0\u00bb<\/h3>\n

\u00ab\u00a0On a une sensibilit\u00e9 diff\u00e9rente, obligatoirement \u00e7a se voit dans l’assiette\u00a0\u00bb, affirme celle qui revendique une cuisine f\u00e9minine, \u00ab\u00a0plus \u00e9motive que technique\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Quand un homme cuisine, il veut d’abord montrer qu’il sait faire ci, \u00e7a, alors qu’une femme, j’ai l’impression qu’elle veut tout simplement faire plaisir (…)\u00a0\u00bb, explique-t-elle, tout en ajoutant qu’elle ne cherche pas \u00e0 critiquer les hommes dont elle \u00ab\u00a0respecte\u00a0\u00bb le travail.<\/p>\n

Chez les Darroze, la cuisine est une histoire de famille. En 1895, son arri\u00e8re grand-p\u00e8re ouvre \u00ab\u00a0Le Relais\u00a0\u00bb, un restaurant familial \u00e0 Villeneuve-de-Marsan o\u00f9 elle a travaill\u00e9 et qu’elle a rebaptis\u00e9 \u00ab\u00a0Chez Darroze\u00a0\u00bb. Pourtant, c’est vers des \u00e9tudes de commerce qu’elle s’est dirig\u00e9e apr\u00e8s son baccalaur\u00e9at.<\/p>\n

C’est le c\u00e9l\u00e8bre chef Alain Ducasse qui finit par la convaincre de se lancer alors qu’elle travaillait dans son c\u00e9l\u00e8bre restaurant \u00ab\u00a0Louis XV\u00a0\u00bb, de Monte-Carlo.<\/strong><\/p>\n

Ce fut le d\u00e9but de vingt ann\u00e9es durant lesquelles elle admet avoir d\u00fb faire \u00ab\u00a0des choix\u00a0\u00bb: \u00ab\u00a0Je n’ai pu \u00eatre maman qu’\u00e0 40 ans car avant j’avais choisi de me donner \u00e0 fond pour ce m\u00e9tier\u00a0\u00bb, dit-elle, en \u00e9voquant l’adoption de ses deux filles.<\/p>\n

En 2001, elle obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile, puis, deux ans plus tard, sa seconde. Sa marque de fabrique ? Une cuisine g\u00e9n\u00e9reuse, reconnaissable \u00e0 ses influences issues de la cuisine du Sud-Ouest et basque. En 2015, c’est la cons\u00e9cration: elle est nomm\u00e9e \u00ab\u00a0meilleure femme chef du monde\u00a0\u00bb dans le classement annuel 50 Best.<\/p>\n

Ne pas l’appeler \u00ab\u00a0cheffe\u00a0\u00bb<\/h3>\n

\u00ab\u00a0J’ai des coll\u00e8gues qui ont souffert d’\u00eatre des femmes dans des milieux plut\u00f4t d’hommes (…) moi, j’ai toujours trouv\u00e9 ma place\u00a0\u00bb, assure-t-elle.<\/p>\n

Dans les cuisines, elle impose sa vision du m\u00e9tier. \u00ab\u00a0Je n’ai jamais voulu qu’on m’appelle cheffe\u00a0\u00bb, explique-t-elle. \u00ab\u00a0J’avais beau leur expliquer que ce n’est pas avec un titre qu’on se fait respecter, il y en a toujours qui n’y arrivent pas et me disent: +je ne peux pas+\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Autre r\u00e9volution, elle refuse d’\u00e9lever la voix ou crier sur ses collaborateurs lors des \u00ab\u00a0coups de feu\u00a0\u00bb en cuisine. \u00ab\u00a0Quand il y a un probl\u00e8me on doit savoir contenir ce stress. Ce n’est pas en criant ou en jetant une cuill\u00e8re qu’on r\u00e9sout un probl\u00e8me\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Malgr\u00e9 une ann\u00e9e catastrophique pour la gastronomie, marqu\u00e9e par la fermeture des restaurants pour cause de pand\u00e9mie de Covid-19, H\u00e9l\u00e8ne Darroze l’assure: \u00ab\u00a0la pand\u00e9mie a chang\u00e9 (s)a fa\u00e7on de voir les choses\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Dor\u00e9navant, par exemple, elle refuse d’utiliser du caviar chinois, \u00ab\u00a0pour tendre la main aux producteurs fran\u00e7ais qui souffrent plus que nous\u00a0\u00bb. Si la pand\u00e9mie est loin d’\u00eatre termin\u00e9e, H\u00e9l\u00e8ne Darroze a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 imaginer la cuisine du \u00ab\u00a0monde de demain\u00a0\u00bb: \u00ab\u00a0on aura besoin d’une cuisine qui rassure, gourmande\u00a0\u00bb, esquisse-t-elle. (AFP)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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