La tradition de la morue au Portugal: les Portugais consommeront entre quatre et cinq mille tonnes de morue la nuit de la Noël, un chiffre qui devrait dépasser les 20 mille tonnes au total pendant la saison de Noël, selon les estimations du Norwegian Sea Products Council.

Le Portugal consomme 20% de toute la morue capturée dans le monde.

« On estime que 29% de la consommation totale de morue au Portugal se produit pendant la saison de Noël et que, la nuit de la « consoada » (veille de Noël), entre 4 et 5 000 tonnes de morue sont consommées », a expliqué le directeur du Conseil norvégien des fruits de mer (NSC) au Portugal, Johnny Thomassen.

Le Portugal consomme 20% de toute la morue capturée dans le monde, s’imposant comme le marché qui préfère ce type de poisson.

Au total, les Portugais consomment environ 70 000 tonnes de morue sèche salée par an, et 70% de toute la morue ingérée au Portugal provient de Norvège.

Selon l’Association des industriels de la morue (AIB), les ventes de morue au moment de Noël devraient maintenir la trajectoire de ces dernières années, bien qu’il y ait eu une contraction de la consommation due à la hausse des prix.

« Le marché international de la morue de l’Atlantique reflète depuis quelques années la diminution des possibilités de pêche dans la plus grande source de cette origine, la mer de Barents, partagée entre la Russie et la Norvège, qui, associé à un plus grand différend sur les marchés du cabillaud frais pour les matières premières a exercé une pression sur les prix », a indiqué l’AIB.

Comme l’affirme cette association, la « pression » sur les coûts d’achat de la matière première «a une réflexion sur les prix du produit final», ressentant une « légère contraction de la consommation au Portugal ».

Cependant, les ventes de Noël, qui tiennent compte de celles d’octobre, devraient rester « au niveau des années précédentes, ce qui représente un tiers des ventes annuelles totales », a noté l’AIB, ajoutant que, Au Portugal, le chiffre d’affaires de l’industrie de la morue est de près de 420 millions d’euros par an.

Selon les données du NSC, 1 500 tonnes métriques de morue fraîche arrivent au Portugal chaque année pour être traitées par l’industrie locale, 26 000 tonnes métriques sont importées sous forme salée humide (morue verte), 30 000 tonnes métriques arrivent dans le produit fini, salé et séché, et 9 mille tonnes viennent d’Islande.

La morue séchée salée continue de représenter la part de marché la plus élevée au Portugal, mais la morue trempée surgelée a accru son poids dans les ventes intérieures, représentant plus de 30% de la morue vendue.

Le NSC est une entreprise publique relevant du ministère des Pêches et des Affaires côtières, qui a pour priorité la promotion des produits de la mer norvégiens.

A son tour, AIB est composée de sept sociétés et vise à favoriser le développement du secteur et des entreprises et à fournir des informations sur les différents sujets inhérents à l’activité.