La « brandade de morue » est un mets à base de morue salé
Ingrédients :
600 g de morue salée 
4 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche
4 tranches de pain de campagne rassis
30 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
– Plongez la morue dans un grand récipient d’eau fraîche. Laissez-la dessaler 24 heures, en changeant l’eau deux ou trois fois.
– Rincez la morue et égouttez-la. Salez légèrement une grande casserole d’eau. Ajoutez la morue, portez à petits frémissements à feu doux et laissez cuire sans bouillir 10 min.
– Égouttez la morue et ensuite retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la à la fourchette. Pelez et écrasez l’ail.
– Mettez la morue et l’ail dans un mortier et pilez le tout énergiquement, en ajoutant l’huile goutte à goutte.
– Versez alors la morue dans un poêlon ou dans une casserole à fond épais et faites réchauffer à feu très doux en incorporant la crème fraîche, sans cesser de remuer. Poivrez bien et goûtez avant de saler. Retirez le poêlon du feu et couvrez-le pour tenir la brandade au chaud.
– Retirez la croûte des tranches de pain. Coupez-les en 3 ou 4 triangles.
– Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain une min de chaque côté.
– Versez la brandade dans un plat de service creux, préalablement chauffé, piquez les triangles de pain tout autour et servez.
(pour 4 personnes)
( Voir plus de recettes : Receitas Gastronomia )
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